Dahl a la Karen Marie

3 dl røde linser
3 løg
4 fed hvidløg
ca. 1cm ingefær
1 tsk hele koriander, stødt i morter
1 tsk gurkemeje
1 spsk spidskommen
1 spsk graham masala
1/2 tsk kanel
1 god knivspids stødt kardemomme eller 4 kardemommekapsler
3 gulerødder, i små tern
1 æble, i små tern
1 dåse hakkede tomater
1 dåse kokosmælk
1/2 citron eller 1 lime, saft heraf
salt

Kog linser i vand i 20 min. Hak og steg løg og hvidløg i lidt olie. Rist spidskommen, koriander, gurkemeje, kardemomme og kanel kort i siden af panden med løg og bland det hele sammen. Tilsæt gulerod, æble, ingefær, linser og hakkede tomater. Lad det hele småsimre i ca. 35 min. Tilsæt citronsaft, kokosmælk og salt og giv det 5 min mere.
Server med brød eller med ris og evt. frisk koriander på toppen.

Gazpacho

5 solmodne tomater

½ agurk

½-1 grøn peberfrugt

½ løg

½ fed hvidløg, eller efter smag

5 spsk koldpresset jomfruolivenolie

1 spsk. hvidvinseddike, eller efter smag

½ tsk honning

lidt citronsaft

salt & friskkværnet sort peber

Squashstuvning

1 stort løg

1 lille fed hvidløg

1 skive chorizo, finthakket

– Lad det simre lidt

2 små squash

evt. lidt finthakket spidskål

1 stor spsk. smøreost

citronsaft

evt. lidt hvidvin

salt, peber, spidskommen, basilikum, en del sød paprika

Kanelsnegle

Sprøde kanelsnegle

• 350 g mel
• 1/2 dl mælk
• 1 æg
• 2 spk sukker
• 1/2 tsk salt
• 60 g smør
• 25 g gær
• 1 knivspids kanel
• 1 knivspids kardemomme

Kanelsmør:

• 50 g smør
• 70 g rørsukker
• 1/2 spsk kanel

Smelt smøret, tag gryden af varmen og rør mælken deri. Rør gæren ud i gryden og hæld det i en skål. Tilsæt salt, sukker, kanel, kardemomme og æg og rør pisk. Hæld melet i og ælt dejen igennem. Tænd ovnen på 200°. Del den i 2 og rul dem ud på bordet  i 1/2-1 cm tykkelse. Bland ingredienserne til kanelsmør i en skål og rør ikke for længe i det. Fordel kanelsmørret jævnt på den udrullede dej, men lad kanten på den ene langside være ren uden kanelsmør 1-2 cm ned. Rul den sammen som en roulade og lad den bare kant uden kanelsmør være yderst, så den kan bruges til at lukke hver kanelsnegl af ved at folde den sidste snip ind under sneglen. Dette gør at de ikke lukker sig op under bagning. Fordel kanelsneglene på 2-3 bageplader og lad dem hæve i min 15 min. Bag dem hver midt i ovnen i 12-14 min. Lad dem køle lidt af på en bagerist før servering.

Blåbær trifli

Trifli med blåbær, jordbær og balsamisk vineddike

• 300 g blåbær (gerne friske, ellers frosne)
• 150 g jordbær (gerne friske, ellers frosne)
• 1/2 tsk vaniljesukker
• et par dråber balsamico eddike
• 1/4 dl piskefløde
• 25 makroner, knuste
• lidt rørsukker

Bagt butternut squash

Butternut squash med rødløg og gulerødder

• 1 butternut squash
• 3 rødløg
• 2 fed hvidløg
• 3 gulerødder
• 4 spsk rapsolie
• salt, peber

• soja
• rapsolie/olivenolie
• 1 spsk ristede sesamfrø
• 3 cm ingefær
• salt, peber

Jordskok og svampe suppe

Jordskok og svampe suppe

• 300 g jordskokker
• 100 g svampe, smagfulde evt. friskplukkede rørhatte
• 100 g kartofler
• 1 fed hvidløg
• en god håndfuld frisk timian
• et par kviste rosmarin
• evt. grøn chili
• salt, peber

Aioli

Hjemmelavet aioli med timian

• 2 æggeblommer (pastuserede eller helt friske øko)
• neutral rapsolie
• finthakket timian
• 1 knivspids sennep
• 1/2 fed presset hvidløg
• evt. lidt citronsaft og finthakket frisk koriander
• salt og peber
• 1-2 tsk vand

Æble/pære kage

Kage med årstidens pærer og æbler

• 200 g blødt smør
• 50 g neutral olie
• 200 g rørsukker
• 1 spsk honning
• 3 æg
• 250 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukker
• 4 æbler
• 3 pærer
• kanelsukker (3 tsk kanel og 4 spsk sukker)

Müsli med tranebær og kokos

Sprød müsli med frugt og kokos

• 6 dl grovvalsede havregryn
• 1,5 dl mandler
• 1 dl rosiner
• 1 dl tranebær
• 1 dl kokosmel
• 2 spsk flydende honning

Brombærtærte

Hurtig brombærtærte

• 80 g blødt smør
• 130 g rørsukker
• 1 æg
• 130 g hvedemel
• 1 1/2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. vaniljesukker
• 220 g friske brombær/ afdryppede fra frost
• 1 knivspids salt

Guacamole

Mexicansk guacamole

• 1/4 chili, finthakket
• 2 avokadoer
• 1 spsk mayonaise
• 1/2 citron/lime
• 1 lille fed hvidløg, presset
• salt, peber

Chokolade cookies

Cookies med chokolade og havregryn

• 200 g blødt smør (eller 160g smør og 30g olie)
• 1 dl sukker
• 2 dl brun farin
• 2 æg
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 3 dl hvedemel
• 4 dl havregryn
• evt. 20g kokosmel
• 100 g mørk chokolade, grofthakket
• 1/2 dl mælk

Spaghetti med pesto og kylling

Spaghetti med basilikumspesto, kylling, aubergine og peberfrugt

• 220 g fuldkorns spagetti
• 4 spsk basilikumpesto
• 1 aubergine/squash
• 1 stor rød peberfrugt
• 250 g kyllingebryst
• timian, basilikum, salt, peber
• lidt rapsolie til stegning

Skær kyllingen, peberfrugt og aubergine i mindre stykker, men steg dem med god varme hver for sig, med lidt salt, peber, timian og basilikum. De skal steges og ikke koges, så brug et par store pander/gryder eller gør det i omgange. Kyllingen skal lige akkurat være gennemstegt og grøntsagerne skal have ca. 10 min hver. Kog spagettien al dente, held vandet fra og bland basilikumspestoen i. Frisk og gerne hjemmelavet pesto fungerer bedst, se opskrift på basilikumpesto her. Bland forsigtigt rundt, tilsæt kylling, aubergine og peberfrugt og rør igen. Serveres med ekstra pesto og parmesan.

Mayonnaise

Hjemmelavet mayonniase

• 2 æggeblommer (pastuserede eller helt friske øko)
• rapsolie
• 1 knivspids sennep
• 1-2 tsk vand
• 1/2 tsk eddike
• salt

Sørg for at både olie og æggeblommer er stuetemperatur før du går igang. Pisk æggeblommerne med en håndmixer eller et piskeris. Tilsæt et par dråber olie og pisk godt til. Gentag dette et par gange, så du sikrer at olien ikke skiller fra æggeblommerne. Derefter kan man tilsætte lidt mere olie for hver gang. Jo mere olie der kommer i, jo tykkere bliver mayonnaisen. Bliver den for tyk, kan man fortynde den ved at piske en smule vand i uden problemer. Stop når det har fået den ønskede konsistens. Der skal ca. 1 dl olie til, men mere eller mindre kan også gøre det. Tilsæt sennep, eddike, vand og salt og rør det igennem en sidste gang. Prøv også den sydeuropæriske version aioli med krydderurter og hvidløg.

Falafel

Nem falafel

• 300 g kikærter
• 1 æg
• 30 g mel
• salt, peber, gurkemeje, spidskommen, stødt koriander
• 2 fed hvidløg
• en lille håndfuld frisk koriander
• evt en lille håndfuld persille
• 1 spsk tahin
• 1/2 dl vand
• neutral rapsolie til stegning

Læg kikærter i blød i et døgn. Kog dem i en time, si vandet fra og blend dem. Tilsæt resten af ingredienserne og blend det hele. Det skal have en konsistens som grov kartoffelmos. hæld olie på en pande og varm den godt op. Der skal bruges en del olie, ca en halv dl. Lav klatter af dej med to skeer og steg dem på panden til de er sprøde og lysebrune. Lad den færdige falafel køle af på et stykke køkkenrulle, for at komme af med den overskyende olie.

Fladbrød

Fladbrød med smøreost og rosmarin

• 100 g hvedemel
• 1/2 dl lunkent vand
• 5 g gær (en lille tsk)
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk olie

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie. Tilsæt det meste af hvedemelet og ælt dejen sammen. Del den i 2 eller 4 alt efter hvor store de skal være. 4 passer fint til en forret for 4 personer. Rul hver fladbrød ud så det bliver så tyndt som muligt, ca 3 mm. Varm en pande godt op og steg fladbrødet i ca 1 min på hver side, til det får gyldne pletter som en pandekage. Server evt med smøreost, friskkværnet peber, frisk rosmarin og salat til.

Pesto

Basilikumpesto

• 1/4 l basilikumblade og stilke
• 75 g mandler, finthakkede
• 30 g parmesan
• 1,5 dl olivenolie
• peber og evt lidt salt
• evt lidt kapers
• 1 stort fed hvidløg, presset

Blend først mandlerne. Tilsæt så basilikum, parmesan og hvidløg og blend igen. Tilsæt resten og blend det hele til en skøn pesto. Man kan også lave den med andre krydderurter, f.eks koriander, persille, kørvel, og oreganoblade. Et miks af basilikum, bredbladet persille og koriander er f.eks en god kombination. Pestoen kan bruges til pasta, brød, kylling, kartofler, grillmad, salat og sandwich mm. Prøv f.eks spaghetti med pesto og kylling.

Syltede hyben

Syltede hyben

• 300 g rensede hybenskaller
• 1 dl eddike
• 1 1/2 dl vand
• 250 g sukker
• 2 spsk citronsaft

Stilk og blade fjernes fra hybenfrugterne. Skær dem i halve, fjern kernerne og skyl hybenskallerne. Kog hybenskallerne i vand i 2-3 min for at blødgøre dem lidt. Tilsæt sukker, eddike og citron og rør indtil sukkeret er helt opløst. Lad det hele småsimre i 15 min. Fjern eventuelle urenheder der skummer ovenpå lagen og held den på skoldede glas som lukkes med det samme. Tilsæt atamon for længere holdbarhed.

Squash stuvning

Pasta med squash stuvning

• 1 stort løg eller 2 små
• 1 stor squash (ca 600 g)
• 1 tsk karrypasta
• citronsaft fra 1/2 citron
• 1 dl hvidvin
• lidt bacon (ca 30 g)
• lidt parmasan
• 3 spsk flødeost
• paprika
• salt, peber

Steg løg, karrypasta og bacon i lidt olie i en gryde. Riv squash på et rivejern og hæld det også i. Tilsæt derefter resten af ingredienserne og evt en klat smør. Lad retten simre i 10 min. Server med pasta og evt et glas kølig hvidvin.