Kanelsnegle

Sprøde kanelsnegle

• 350 g mel
• 1/2 dl mælk
• 1 æg
• 2 spk sukker
• 1/2 tsk salt
• 60 g smør
• 25 g gær
• 1 knivspids kanel
• 1 knivspids kardemomme

Kanelsmør:

• 50 g smør
• 70 g rørsukker
• 1/2 spsk kanel

Smelt smøret, tag gryden af varmen og rør mælken deri. Rør gæren ud i gryden og hæld det i en skål. Tilsæt salt, sukker, kanel, kardemomme og æg og rør pisk. Hæld melet i og ælt dejen igennem. Tænd ovnen på 200°. Del den i 2 og rul dem ud på bordet  i 1/2-1 cm tykkelse. Bland ingredienserne til kanelsmør i en skål og rør ikke for længe i det. Fordel kanelsmørret jævnt på den udrullede dej, men lad kanten på den ene langside være ren uden kanelsmør 1-2 cm ned. Rul den sammen som en roulade og lad den bare kant uden kanelsmør være yderst, så den kan bruges til at lukke hver kanelsnegl af ved at folde den sidste snip ind under sneglen. Dette gør at de ikke lukker sig op under bagning. Fordel kanelsneglene på 2-3 bageplader og lad dem hæve i min 15 min. Bag dem hver midt i ovnen i 12-14 min. Lad dem køle lidt af på en bagerist før servering.

Blåbær trifli

Trifli med blåbær, jordbær og balsamisk vineddike

• 300 g blåbær (gerne friske, ellers frosne)
• 150 g jordbær (gerne friske, ellers frosne)
• 1/2 tsk vaniljesukker
• et par dråber balsamico eddike
• 1/4 dl piskefløde
• 25 makroner, knuste
• lidt rørsukker

Æble/pære kage

Kage med årstidens pærer og æbler

• 200 g blødt smør
• 50 g neutral olie
• 200 g rørsukker
• 1 spsk honning
• 3 æg
• 250 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukker
• 4 æbler
• 3 pærer
• kanelsukker (3 tsk kanel og 4 spsk sukker)

Müsli med tranebær og kokos

Sprød müsli med frugt og kokos

• 6 dl grovvalsede havregryn
• 1,5 dl mandler
• 1 dl rosiner
• 1 dl tranebær
• 1 dl kokosmel
• 2 spsk flydende honning

Brombærtærte

Hurtig brombærtærte

• 80 g blødt smør
• 130 g rørsukker
• 1 æg
• 130 g hvedemel
• 1 1/2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. vaniljesukker
• 220 g friske brombær/ afdryppede fra frost
• 1 knivspids salt

Chokolade cookies

Cookies med chokolade og havregryn

• 200 g blødt smør (eller 160g smør og 30g olie)
• 1 dl sukker
• 2 dl brun farin
• 2 æg
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 3 dl hvedemel
• 4 dl havregryn
• evt. 20g kokosmel
• 100 g mørk chokolade, grofthakket
• 1/2 dl mælk

Syltede hyben

Syltede hyben

• 300 g rensede hybenskaller
• 1 dl eddike
• 1 1/2 dl vand
• 250 g sukker
• 2 spsk citronsaft

Stilk og blade fjernes fra hybenfrugterne. Skær dem i halve, fjern kernerne og skyl hybenskallerne. Kog hybenskallerne i vand i 2-3 min for at blødgøre dem lidt. Tilsæt sukker, eddike og citron og rør indtil sukkeret er helt opløst. Lad det hele småsimre i 15 min. Fjern eventuelle urenheder der skummer ovenpå lagen og held den på skoldede glas som lukkes med det samme. Tilsæt atamon for længere holdbarhed.

Squashkage

Krydret squashkage

• 500 g squash
• 2 dl olie (f.eks rapsolie)
• 3 æg
• 150 g sukker
• 50 g honning
• 350 g mel
• 2,5 tsk bagepulver
• 1 stk salt
• 3 tsk kanel
• 2 tsk nelliker, stødt
• 2 tsk ingefær
• 1 tsk kardemomme
• evt tahin

Bland mel, bagepulver og krydderier i en skål. Pisk æg og sukker luftigt i en skål for sig. Hæld det over i skålen med tørre ingredienser og tilsæt olie og honning. Riv squash på et rivejern og hæld det i skålen. Rør det hele godt sammen. Smør 2 rugbrødsforme og bag kagen i ca 40 min ved 200°. Kagen kan også bages i en springform, hvor den skal have ca 55 min. Tjek om den er færdig ved at stikke en strikkepind eller spids kniv i kagen. Hvis dejen ikke hænger ved kniven, er kagen færdig.

Æble/blomme marmelade

Let krydret marmelade med æbler og blommer

• 500g æbler, rensede
• 600g blommer, udstenede
• 1dl vand
• 1/2 citron (saft og citronskal)
• 150g sukker
• 1 knivspids kanel
• 1 knivspids salt
• ingefær

Æblerne skæres i mindre stykker og koges ved svag varme med vandet i 15 min. Blommerne skæres i kvarte og tilsættes. Kog i 5 min. Tilsæt citron, sukker, kanel, salt og ingefær og kog i endnu 5 min, stadig ved svag varme, så det lige akkurat simrer lidt. Tag gryden af varmen og si saften fra, men gem den til senere. Blend frugtmosen lidt og tilsæt frugtvæsken lidt efter lidt, til den ønskede konsistens opnås. Halvdelen af saften plejer at passe, men det kommer lidt an på blommer og æblernes konsistens.
Er der lidt saft tilovers kan man tilsætte citron og vand og drikke det som saftevand.

Æblekage

Klassisk æblekage

• 500 g æbler, renset
• 1/2 dl vand
• 1 spsk honning

• ca. 80 g makroner
• 1/4 l piskefløde

Skær æblerne i grove stykker og kog dem og vandet i en gryde med låg på middel varme i 10 min. Tilsæt honning og kog i yderligere i 10 min. Mos eller blend æblerne og lad den køle af. Læg makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle eller lignende. Pisk fløden til flødeskum. Find portionsanrettede glas eller i en stor glasskål frem. Fordel først et lag med æblemos, så makroner, så æblemos igen og tilsidst flødeskum på toppen. Lad den trække i min 15 min før servering eller dæk den til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet, hvis den skal serveres senere på dagen.

Gulerodskage

Gulerodskage med glasur

• 200g blødt smør (eller 100g smør, 50g rapsolie)
• 180g brun farin
• 3 æg
• 150g hvedemel
• 50g rugmel
• 2 tsk stødt kanel
• 1/2 tsk kardemomme
• 1 knivspids revet muskatnød
• 2 tsk bagepulver
• 5 fintrevne gulerødder/2 squash (ca. 340 g)
• 75g finthakkede mandler
• 1 dl hakkede rosiner

• 200g flødeost
• 2 spsk vand
• 50g flormelis
• 2 tsk citronsaft fra øko citron
• 1 tsk fintrevet citronskal fra øko citron

Pisk smør, farin og æg godt sammen. Bland hvedemel, rugmel, kanel, kardemomme og bagepulver og vend det i smørblandingen. Tilsæt gulerødder, mandler og rosiner. Fordel dejen i en smurt form og bag i en time ved 175°

Glasur:
Rør flødeosten sammen med vand, flormelis og citronskal og saft. Når kagen er helt kold smøres glasuren på og stilles et køligt sted indtil servering.

Anitas kage

Anitas kage med æble og kanel

• 150g smør/margarine
• 250g sukker
• 3 æg
• 200g mel
• 1 tsk bagepulver
• 3 æbler
• kanel

Smørret smeltes og røres sammen med sukker og æg. Mel og bagepulver blandes i. Æblerne skæres i både og vendes i kanelsukker. En eller to forme smøres, hæld så dejen i og tilsidst æblebådene. Tryk evt nogle af æblestykkerne lidt ned i dejen, så de ikke kun ligger foroven.

Bages i 35-40 min ved 200° Serveres evt med en klat cremefraiche til. Velegnet til nedfrysning.

Små chokoladekager

Sprøde og bløde chokoladekager

• 100g hvedemel
• 20g kakao
• 45g brun farin
• 1/2 tsk vaniljesukker
• 1/2 tsk bagepulver
• 100g smør i tern (evt.70g smør og 30g margarine)
• 60g mørk chokolade
• 1 æg

Bland mel, kakao, vaniljesukker, brun farin og bagepulver i en skål. Kom koldt smør i og rør godt til, til dejen samles efter lidt tid. Tilsæt hakket chokolade og æg. Æld dejen sammen og rul til 2 pølser med 5 cm i diameter. Dejen lægges i køleskabet i en time eller i fryseren i 10 min. Skær dejen i skiver på godt 1/2 cm og bag kagerne i 9-10 min i 180g. Lad dem køle lidt af og smag de lækre små sprøde kager, der stadig er bløde indeni.

Sarah Bernhardt kager

Sprøde og cremede Sarah Bernhardt kager

• 250g piskefløde
• 75g god økologisk mørk chokolade (kan også være lys eller hvid)
• 1 pose makroner (ca. 25 stk)
• 400g mørk chokolade til at overtrække kagerne med (eller lys)

Kog piskepløden op. Tilsæt chokoladen under omrøring og kog blandingen op igen. Sørg for at chokoladen er helt smeltet. Sæt cremen på køl i 12 timer.

Læg makronerne med bunden (den flade side) op af på en plade med bagepapir. Pisk den nedkølede creme stiv. Pas på, det går stærkt. Piskes der for meget gryner det. Smør massen på hver af makronerne med en dejskraber eller spatel, så det danner en top. Sæt kagerne på køl i 1 time eller i fryseren i 10 min, så cremen sætter sig. Smelt chokoladen over et vandbad og dyp kagerne heri. Kagerne skal være helt kolde, så så lidt som muligt af cremen smelter ned i chokoladen. Lad dem tørre og opbevar dem fx i kagedåser på køl eller frys.

Holder min. 5 dage på køl. Kagerne kan sagtens fryses ned, men er ikke helt så knasende som hvis de var på køl.

Chokoladekage med rødbede

Chokoladekage med rødbede og mandel

• 100g smeltet smør
• 50g neutral olie (feks rapsolie)
• 230g sukker
• 2dl hvedemel
• 1dl rugmel
• 3/4 dl finvalsede havregryn
• 50g finthakkede mandler
• 100g mørk chokolade
• 1 rødbede
• 1 tsk vaniliesukker
• 2 tsk bagepulver
• 6 spsk kakao
• 1 moden banan
• 3 æg
• 1,5 dl mælk

Pisk smør, olie og sukker i en skål.
Tilsæt rugmel,hvedemel og havregryn.
Blend først mandler, så chokolade og tilsidst rødbede, hæld dem i skålen.
Tilsæt vaniliesukker, bagepulver og kakao.
Tilsæt æg, mælk og banan.
Kagen hældes i en smurt form eller i muffinforme og bages ved 175°.
En hel kage skal have ca. 45 min og muffins skal have ca. 15 min.
Velegnet til nedfrysning.

Hyldeblomstsaft

Sommerlig hyldeblomstsaft

• 23 hyldeblomstskærme ca. 300g
• 5 økologiske citroner
• 1l vand
• 700g lys rørsukker
• 3 spsk appelsin, brombær eller æbleeddike

Knæk de største grene fra og skyl skærmene meget grundigt under rindende vand. Kom dem i en stor gryde el. lign. beholder med låg. Skyl citronerne og skræl citronen, uden at få noget af det hvide under skrællen med og læg det i gryden. Pres også citronsaften i gryden. Opløs sukkeret i kogende vand. Hæld sukkerlagen over skærmene, læg låg på gryden og lad saften trække i køleskabet 3 dage. Si saften gennem et viskestykke og hæld saften på rengjorte flasker. Saften er koncentreret og blandes op med vand efter behov.

Frys evt. saften ned i mindre flasker og tag dem op efterhånden.
Saften kan holde sig min. 2 uger på køl.

Mandelkurve

6-8 stk sprøde mandelkurve med is og frugt

• 50 g hakkede mandler (med skal)
• 50 g smør
• 130 g sukker
• 1/2 spsk hvedemel
• 4 spsk sirup

Hak mandlerne til de ligner groft rasp. Tænd ovnen på 180° og gør 2 bradepander klar med bageparpir. Smelt smør i en gryde ved jævn varme og tilsæt sukker sirup og mel. Rør til det begynder at samle sig til en fast masse, lidt som havregrynskugler. Tag gryden af varmen og tilsæt de hakkede mandler. Rør godt til. Læg en 3 klatter dej, godt fordelt, på en bradepande af gangen. Bag i 9 min til de er lysebrune. Tag bradepanden ud af ovnen og lad kagerne stå i 1 – 1 1/2 min til de kan løsnes med en paletkniv uden de går fra hinanden. Læg dem med undersiden nedad, hver på et glas der har bunden i vejret. Glasset skal have en diameter på ca. 6 cm. Lad dem ligge her i ca. 30 sek til kanterne forsigtigt kan trykkes ind mod glasset, der giver kurvene den bølgede form.

Det er ikke så svært igen at lave mandelkurve, men det kan anbefales at man ikke har gang i andre kokkerier samtidig, da timingen har en del at sige for resultatet. Gør gryden ren straks efter brug, da resterne ellers bliver til hård karamel.

Bananpandekager uden mel

Små pandekager med banan og mandler

• 60 g mandler
• 1 banan
• 2 store æg
• 1 tsk soja
• 1 spsk kokosmælk eller honning

Blend mandlerne til det ligner rasp. Tilsæt banan, æg, kokosmælk, soja og evt en spsk mel og blend igen. Steg flere pandekager på samme pande med ca 2 spsk rapsolie per omgang.

Server evt. pandekagerne lune og med frisk frugt og ahornsirup

Smoothie

Frisk bærsmoothie

• 1 banan
• 100 g frosne/friske hindbær
• 100 g frosne/friske jordbær
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk honning
• 3 dl mælk

Blend ingredienserne og nyd din smoothie. Andre bær kan også bruges, f.eks. solbær, jordbær og brombær.

Hyldebærsaft

Hyldebær og æbler lavet til saft

• 500 g hyldebær
• 250 g æble
• 1/2 l vand
• 150 g økologisk rørsukker

Hyldebærklaserne skylles og de største stilke og evt. grønne bær klippes fra. Æbler skæres i både og skræl skæres evt. fra. Kog hyldebær, æble og vand i ca. 10 min. Si det hele gennem et viskestykke eller en finhullet si. Flasker vaskes og skoldes. Saften hældes på flaskerne og resten af frugtmassen bruges evt til marmelade.

Saften er koncentreret så den ikke fylder så meget i køleskabet/fryseren. Bland op med vand efter behov ved servering.