Dahl a la Karen Marie

3 dl røde linser
3 løg
4 fed hvidløg
ca. 1cm ingefær
1 tsk hele koriander, stødt i morter
1 tsk gurkemeje
1 spsk spidskommen
1 spsk graham masala
1/2 tsk kanel
1 god knivspids stødt kardemomme eller 4 kardemommekapsler
3 gulerødder, i små tern
1 æble, i små tern
1 dåse hakkede tomater
1 dåse kokosmælk
1/2 citron eller 1 lime, saft heraf
salt

Kog linser i vand i 20 min. Hak og steg løg og hvidløg i lidt olie. Rist spidskommen, koriander, gurkemeje, kardemomme og kanel kort i siden af panden med løg og bland det hele sammen. Tilsæt gulerod, æble, ingefær, linser og hakkede tomater. Lad det hele småsimre i ca. 35 min. Tilsæt citronsaft, kokosmælk og salt og giv det 5 min mere.
Server med brød eller med ris og evt. frisk koriander på toppen.

Squashstuvning

1 stort løg

1 lille fed hvidløg

1 skive chorizo, finthakket

– Lad det simre lidt

2 små squash

evt. lidt finthakket spidskål

1 stor spsk. smøreost

citronsaft

evt. lidt hvidvin

salt, peber, spidskommen, basilikum, en del sød paprika

Bagt butternut squash

Butternut squash med rødløg og gulerødder

• 1 butternut squash
• 3 rødløg
• 2 fed hvidløg
• 3 gulerødder
• 4 spsk rapsolie
• salt, peber

• soja
• rapsolie/olivenolie
• 1 spsk ristede sesamfrø
• 3 cm ingefær
• salt, peber

Jordskok og svampe suppe

Jordskok og svampe suppe

• 300 g jordskokker
• 100 g svampe, smagfulde evt. friskplukkede rørhatte
• 100 g kartofler
• 1 fed hvidløg
• en god håndfuld frisk timian
• et par kviste rosmarin
• evt. grøn chili
• salt, peber

Spaghetti med pesto og kylling

Spaghetti med basilikumspesto, kylling, aubergine og peberfrugt

• 220 g fuldkorns spagetti
• 4 spsk basilikumpesto
• 1 aubergine/squash
• 1 stor rød peberfrugt
• 250 g kyllingebryst
• timian, basilikum, salt, peber
• lidt rapsolie til stegning

Skær kyllingen, peberfrugt og aubergine i mindre stykker, men steg dem med god varme hver for sig, med lidt salt, peber, timian og basilikum. De skal steges og ikke koges, så brug et par store pander/gryder eller gør det i omgange. Kyllingen skal lige akkurat være gennemstegt og grøntsagerne skal have ca. 10 min hver. Kog spagettien al dente, held vandet fra og bland basilikumspestoen i. Frisk og gerne hjemmelavet pesto fungerer bedst, se opskrift på basilikumpesto her. Bland forsigtigt rundt, tilsæt kylling, aubergine og peberfrugt og rør igen. Serveres med ekstra pesto og parmesan.

Squash stuvning

Pasta med squash stuvning

• 1 stort løg eller 2 små
• 1 stor squash (ca 600 g)
• 1 tsk karrypasta
• citronsaft fra 1/2 citron
• 1 dl hvidvin
• lidt bacon (ca 30 g)
• lidt parmasan
• 3 spsk flødeost
• paprika
• salt, peber

Steg løg, karrypasta og bacon i lidt olie i en gryde. Riv squash på et rivejern og hæld det også i. Tilsæt derefter resten af ingredienserne og evt en klat smør. Lad retten simre i 10 min. Server med pasta og evt et glas kølig hvidvin.

Pizza

Italiensk pizza med sprød bund

• 4 dl lunkent vand
• 20g gær
• 1/2 tsk salt
• 1 spsk olie
• ca. 200g hvedemel
• ca. 150g rugmel

• tomatpure
• basilikumpesto
• 1/2 finthakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• pepperoni/kartoffel
• 2 tomater skåret i små tern
• finthakket chili
• frisk basilikum

Smuldrer gær i lunket vand og tilsæt olie, salt, rugmel og hvedemel. Lad dejen stå og hvile et lunt sted i 35 min. Hæld dejen ud på 2-3 bageplader med bagepapir, selvom den er lidt klistret. Drys hvedemel over og rul ud med en kagerulle til to store eller 3 små pizzaer. De skal være ca.1/2cm tykke. Smør tomatpure og pesto på. Drys løg, tomat, hvidløg, pepperoni/kartoffel og chili på og bag dem i ovnen i ca. 13min ved 200g. Drys med frisk basilikum før servering.

Kylling med cashewnødder

Thai kylling med cashewnødder

• 300g kylling skåret i tern (uden lage eller vand)
• 1 1/2 dl ketchup
• 2 spsk fish sauce
• 2 fed hvidløg
• 1/2 finthakket løg
• 4-5 finthakkede forårsløg
• 1 tsk karrypasta
• 2 håndfulde frisk koriander
• lidt soja
• salt, peber
• en god håndfuld ristede cashewnødder

• broccoli
• soya

Steg hvidløg, løg og karrypasta. Tilsæt kylling og steg i et par minutter og tilsæt så ketchup og fish sauce til det karamelliserer lidt. Tilsæt soja, forårsløg, salt og peber og 1 håndfuld koriander kort før retten serveres. Hak evt. 1 håndfuld koriander og server i en skål som drys. Rist cashewnødder lysebrune på en tør pande og hæld over retten tilsidst.

Server evt stegt broccoli som tilbehør. Steg små broccoli buketter i lidt olie på en varm pande i et par min. Hæld lidt soya over og server.

Lasagne

Lasagne med oksekød, rødbede og gulerod

• 500 g hakket oksekød
• 2 rødløg
• 2 fed hvidløg
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 groftrevet gulerod
• 1 rødbede hakket i små tern
• 1 håndfuld frisk basilikum
• chili
• oregano, timian, salt, peber, stødt koriander, spidskommen
• 1 knivspids kanel
• 2 dl vand
• lasagneplader
• lidt rasp

Bechamelsauce:

• 30 g smør
• 3 1/2 spsk mel
• 1/2 l lun mælk
• salt, peber, revet muskatnød
• 40 g revet parmesan (eller mozzarella)

Steg rødløg og hvidløg blanke og tilsæt kødet. Når det er brunet, tilsættes krydderier, rødbede, gulerod og chili. Lad retten simre i min. 30 min og tilsæt vand og frisk basilikum.

Sæt en gryde frem til bechamelsaucen. Smelt smørret. Tilsæt mel og derefter mælk lidt efter lidt med varmen på lidt under middel. Rør grundigt rundt i gryden imens. Kom salt, peber, revet muskatnød og ost i. Lad den simre i et par min.

Find 1 stort eller 2 små høje ildfaste fade. Smør det og læg skiftevis kødsauce, lasagneplader og bechamelsauce i lag i formen. Slut af med et lag bechamelsauce og drys et tyndt lag rasp over.

Bages midt i ovnen ved 190° i ca. 40 min.

Indonesisk rejesuppe

Indonesisk rejesuppe med ingefær og mango (2 pers)

• 1 stort løg
• 1 stort fed presset hvidløg
• 2 tsk rød karrypasta
• 100g rejer
• 1 dåse hakkede tomater
• ca. 1 dl kokosmælk
• 3 blade hvidkål eller 2 håndfulde sprød salat
• 2cm ingefær
• 1/2 mango (kan til nød erstattes af fersken)
• 1 dl vand
• 1/2 chili
• salt, peber, soja, koriander, citrongræs og lidt spidskommen

Hak løgene helt fint og steg dem med hvidløg, kryggerier og karrypasta. Steg rejerne i et min og tilsæt hakkede tomater, ingefær og chili. Hæld kokosmælk, vand og mangostykker i og lad suppen stå at simre i ca. 15 min. Hak hvidkål helt fint og lig det i bunden af hver tallerken eller i suppen, lige før servering.

Thai fiskefrikadeller med rodfrugter

Thai fiskefrikadeller med rodfrugter

• kartofler
• gulerødder
• rødbeder
• jordskokker
• rapsolie
• remoulade

• 400g fiskefars, f.eks lavet af torsk og laks
• et skvat soja
• 2cm ingefær
• 1 fed presset hvidløg
• citron

Grovburger

Hjemmelavet grovburger

• 250g oksekød
• 1 fed hvidløg
• frisk persille og rosmarin
• et skvat olivenolie
• 10 kapers / 1/4 chili
• 1/2 rødløg
• 4 grove burgerboller, evt hjemmebagt, se opskrift på grovboller
• mayonaise
• ketchup
• sennep
• salt og peber

Rør oksekød, hvidløg, persille, rosmarin, olivenolie og kapers godt sammen i en skål. Form til 4 flade bøffer ca. 2cm høje og steg dem på grill eller pande ved høj varme i lidt smør. De skal kun have få min på hver side, så de ikke bliver for gennemstegte. Skær rødløg i ringe og lav resten burgerne lige før servering eller som “saml selv” ved bordet.

Grillede kødboller og spicy rissalat

Grillede kødboller og spicy rissalat med bid

• 200g brune ris
• små broccolibuketter af 1/2 broccoli
• 2 gulerødder
• 1 peberfrugt
• 1/2 finthakket stærk chili
• 1/2 finthakket løg
• olivenolie

• 400g hakket oksekød
• 1/2 finthakket løg
• 1 stort fed presset hvidløg
• olivenolie
• 1 æg
• lidt mel
• salt, peber, spidskommen
• godt med frisk rosmarin og timian

Kog risene og stil den til afkøling mens resten tilberedes. Steg broccolien i 2 min. Skær de andre ingredienser i mindre stykker og bland det hele i skålen.

Bland oksekød, æg, mel, løg, hvidløg, krydderurter og krydderier og form det til kødboller. Steg dem på grill eller pande.

Rødspætte med bønner

Rødspætte med bønner i tomatsalsa

• 300g rødspætte filletter
• olivenolie
• soja
• hvidløg
• citron
• timian, salt, peber og frisk rosmarin

• 1 ds hakkede tomater
• 3 spsk olivenolie
• 1 finthakket rødløg
• hvidløg
• frisk chili og rosmarin
• timian, salt og peber
• 300g bønner, feks. sortøjede bønner, kidneybønner, sojabønner og/eller azukibønner

Bland olie, soja, hvidløg, citron og krydderier i en skål og lad rødspætterne ligge i det mens resten laves. Svits rødløg og hvidløg i olien og tilsæt resten undtagen bønnerne. Lad retten simre i 30 min og 3 min tilsidst sammen med bønnerne.

Fisken skal ligge i marinaden i 20-30 min. og steges på en pande eller grill, i få min på hver side.

Kyllingesalat

Kyllingesalat som smager af sommer

• 300 g kylling
• 4 tomater
• 1 mozzarella
• 1 avokado
• 1/3 agurk
• 1 peberfrugt
• 60 g blandet salat
• 15 ristede mandler
• frisk basilikum
• rapsolie
• 1 fed hvidløg
• salt peber, chili, timian og tørret basilikum

dressing:

• olivenolie
• balsamico eddike
• salt og peber

Rist mandlerne til de er gyldne og skær dem over en gang eller to. Skær grøntsagerne i mellemstore stykker og put dem i en skål. Steg kyllingen på panden i olie, et helt fed hvidløg og krydderier. Når den er gennemstegt skæres den i stykker der er ca. 1 cm tykke og ligges i salaten. Dressing og ristede mandler strøes på tilsidst.

Kylling i ovn

Middelhavskylling i ovn

• ca.300 g kylling
• olivenolie
• 1/2  økologisk citron
• 2 fed hvidløg
• timian, rosmarin, salt, peber

Vend kyllingen godt i alle ingredienserne og bag den i ca.35 min ved 200° Lav evt. bagte rodfrugter eller andre grøntsager som tilbehør.

Pasta med smagfuld tomatsovs

Fuldkornspasta med italiensk tomatsovs

• 2 rødløg
• 1 fed hvidløg
• 30 g bacon
• 1 stor gulerod
• 1 squash
• 1/2 chili
• 1 ds flåede tomater
• timian, basilikum, oregano, rosmarin, salt, peber
• revet parmesan

Rødløg, hvidløg og bacon hakkes og steges i en gryde. Gulerod, squash og chili hakkes og tilsættes og det steges i 10 min. Flåede tomater og krydderier tilsættes og retten simrer i ca.15 min. Revet parmesan drysses over før servering.

Sommersalat

Mættende vegetarisk sommersalat

• cherrytomater
• feta
• små nye kartofler
• avokado
• grønne asparges
• rapsolie
• lidt hvidvinseddike
• salt, peber
• hakkede ristede mandler strøes over tilsidst

Tomater, feta, kartofler, avokado og grønne asparges skæres ud og blandes i en skål. Olie, eddike, salt og peber røres sammen og hældes over. Mandler ristes lysebrune på en pande eller i ovnen, hakkes og strøes over salaten.