Dahl a la Karen Marie

3 dl røde linser
3 løg
4 fed hvidløg
ca. 1cm ingefær
1 tsk hele koriander, stødt i morter
1 tsk gurkemeje
1 spsk spidskommen
1 spsk graham masala
1/2 tsk kanel
1 god knivspids stødt kardemomme eller 4 kardemommekapsler
3 gulerødder, i små tern
1 æble, i små tern
1 dåse hakkede tomater
1 dåse kokosmælk
1/2 citron eller 1 lime, saft heraf
salt

Kog linser i vand i 20 min. Hak og steg løg og hvidløg i lidt olie. Rist spidskommen, koriander, gurkemeje, kardemomme og kanel kort i siden af panden med løg og bland det hele sammen. Tilsæt gulerod, æble, ingefær, linser og hakkede tomater. Lad det hele småsimre i ca. 35 min. Tilsæt citronsaft, kokosmælk og salt og giv det 5 min mere.
Server med brød eller med ris og evt. frisk koriander på toppen.

Bagt butternut squash

Butternut squash med rødløg og gulerødder

• 1 butternut squash
• 3 rødløg
• 2 fed hvidløg
• 3 gulerødder
• 4 spsk rapsolie
• salt, peber

• soja
• rapsolie/olivenolie
• 1 spsk ristede sesamfrø
• 3 cm ingefær
• salt, peber

Aioli

Hjemmelavet aioli med timian

• 2 æggeblommer (pastuserede eller helt friske øko)
• neutral rapsolie
• finthakket timian
• 1 knivspids sennep
• 1/2 fed presset hvidløg
• evt. lidt citronsaft og finthakket frisk koriander
• salt og peber
• 1-2 tsk vand

Müsli med tranebær og kokos

Sprød müsli med frugt og kokos

• 6 dl grovvalsede havregryn
• 1,5 dl mandler
• 1 dl rosiner
• 1 dl tranebær
• 1 dl kokosmel
• 2 spsk flydende honning

Guacamole

Mexicansk guacamole

• 1/4 chili, finthakket
• 2 avokadoer
• 1 spsk mayonaise
• 1/2 citron/lime
• 1 lille fed hvidløg, presset
• salt, peber

Mayonnaise

Hjemmelavet mayonniase

• 2 æggeblommer (pastuserede eller helt friske øko)
• rapsolie
• 1 knivspids sennep
• 1-2 tsk vand
• 1/2 tsk eddike
• salt

Sørg for at både olie og æggeblommer er stuetemperatur før du går igang. Pisk æggeblommerne med en håndmixer eller et piskeris. Tilsæt et par dråber olie og pisk godt til. Gentag dette et par gange, så du sikrer at olien ikke skiller fra æggeblommerne. Derefter kan man tilsætte lidt mere olie for hver gang. Jo mere olie der kommer i, jo tykkere bliver mayonnaisen. Bliver den for tyk, kan man fortynde den ved at piske en smule vand i uden problemer. Stop når det har fået den ønskede konsistens. Der skal ca. 1 dl olie til, men mere eller mindre kan også gøre det. Tilsæt sennep, eddike, vand og salt og rør det igennem en sidste gang. Prøv også den sydeuropæriske version aioli med krydderurter og hvidløg.

Falafel

Nem falafel

• 300 g kikærter
• 1 æg
• 30 g mel
• salt, peber, gurkemeje, spidskommen, stødt koriander
• 2 fed hvidløg
• en lille håndfuld frisk koriander
• evt en lille håndfuld persille
• 1 spsk tahin
• 1/2 dl vand
• neutral rapsolie til stegning

Læg kikærter i blød i et døgn. Kog dem i en time, si vandet fra og blend dem. Tilsæt resten af ingredienserne og blend det hele. Det skal have en konsistens som grov kartoffelmos. hæld olie på en pande og varm den godt op. Der skal bruges en del olie, ca en halv dl. Lav klatter af dej med to skeer og steg dem på panden til de er sprøde og lysebrune. Lad den færdige falafel køle af på et stykke køkkenrulle, for at komme af med den overskyende olie.

Fladbrød

Fladbrød med smøreost og rosmarin

• 100 g hvedemel
• 1/2 dl lunkent vand
• 5 g gær (en lille tsk)
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk olie

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie. Tilsæt det meste af hvedemelet og ælt dejen sammen. Del den i 2 eller 4 alt efter hvor store de skal være. 4 passer fint til en forret for 4 personer. Rul hver fladbrød ud så det bliver så tyndt som muligt, ca 3 mm. Varm en pande godt op og steg fladbrødet i ca 1 min på hver side, til det får gyldne pletter som en pandekage. Server evt med smøreost, friskkværnet peber, frisk rosmarin og salat til.

Pesto

Basilikumpesto

• 1/4 l basilikumblade og stilke
• 75 g mandler, finthakkede
• 30 g parmesan
• 1,5 dl olivenolie
• peber og evt lidt salt
• evt lidt kapers
• 1 stort fed hvidløg, presset

Blend først mandlerne. Tilsæt så basilikum, parmesan og hvidløg og blend igen. Tilsæt resten og blend det hele til en skøn pesto. Man kan også lave den med andre krydderurter, f.eks koriander, persille, kørvel, og oreganoblade. Et miks af basilikum, bredbladet persille og koriander er f.eks en god kombination. Pestoen kan bruges til pasta, brød, kylling, kartofler, grillmad, salat og sandwich mm. Prøv f.eks spaghetti med pesto og kylling.

Syltede hyben

Syltede hyben

• 300 g rensede hybenskaller
• 1 dl eddike
• 1 1/2 dl vand
• 250 g sukker
• 2 spsk citronsaft

Stilk og blade fjernes fra hybenfrugterne. Skær dem i halve, fjern kernerne og skyl hybenskallerne. Kog hybenskallerne i vand i 2-3 min for at blødgøre dem lidt. Tilsæt sukker, eddike og citron og rør indtil sukkeret er helt opløst. Lad det hele småsimre i 15 min. Fjern eventuelle urenheder der skummer ovenpå lagen og held den på skoldede glas som lukkes med det samme. Tilsæt atamon for længere holdbarhed.

Blommechutney

Krydret blommechutney

• 200 g tomater
• 2 små rødløg
• 300 g blommer, udstenet
• lidt chili
• 1 tsk kanel
• 3 cm ingefær
• 1 dl eddike
• 1 fed hvidløg
• evt 3 stjerneanis
• 1 tsk stødt koriander
• 1 spsk honning
• en god knivspids stødt nelliker
• 1 1/2 tsk salt
• 1 tsk hele peberkorn
• 1 tsk revet øko citronskal

Hak tomater, blommer og rødløg i grove stykker og læg dem i en gryde sat på middel varme. Bland resten af ingredienserne i, undtagen eddike, og lad gryden stå og småsimre uden låg i 30 min. bland eddiken i og lad det stå og simre videre for svag varme i 1 time. Hæld ca. 1 dl af væsken fra, så det får en konsistens som marmelade og mos eller blend det hele let. Brug evt. den overskyende væske i sovs eller suppe. Hæld chutney’en på 2-3 rengjorte glas. Atamon kan tilsættes for længere holdbarhed.

Grovboller

Gode grovboller

• 6dl lunkent vand
• 1 pakke gær
• 2 tsk salt
• 3 spsk rapsolie
• 300g rugmel
• 500g hvedemel

Bland gær, olie og salt i det lunkne vand og ælt dejen igennem. Lad dejen hæve i en time et lunt sted med et viskestykke over. Ælt den igennem igen og form den til boller på en bradepande med bagepapir Lad den hvile igen i 30 min. Pensel med æg og bag i 15 min ved 200°. Lad dem køle helt af, evt med et viskestykke over, før de pakkes i poser.

Bollerne egner sig godt til nedfrysning.

Knækbrød

Knækbrød med sesam og hørfrø

• 1 dl. finvalsede havregryn
• 1 dl. sesamfrø
• 1 dl. hørfrø
• 1,5 dl. hvedemel
• 1 dl. rugmel
• 1 tsk. salt
• 1 dl. olivenolie
• 1,5 dl. vand

• pensling: ½ æg

Alle ingredienserne blandes. Dejen deles i 3 lige store stykker og rulles tyndt ud på 3 plader til den er ca. 3 mm tyk. Dette gøres nemmest ved at rulle den ud mellem 2 stykker bagepapir. Derefter skæres den udrullede dej ud i passende stykker. Pisk ægget og pensel dejen på pladen. Strø list ekstra sesamkerner på til sidst. Bag til de er gyldnene og sprøde.

Bag ved 200º i 15 min. på 3 bageplader.

Sommersalat

Mættende vegetarisk sommersalat

• cherrytomater
• feta
• små nye kartofler
• avokado
• grønne asparges
• rapsolie
• lidt hvidvinseddike
• salt, peber
• hakkede ristede mandler strøes over tilsidst

Tomater, feta, kartofler, avokado og grønne asparges skæres ud og blandes i en skål. Olie, eddike, salt og peber røres sammen og hældes over. Mandler ristes lysebrune på en pande eller i ovnen, hakkes og strøes over salaten.

Humus

Lækker marokkansk snack

• 500 g kikærter
• 4,5 dl olivenolie
• 4 fed hvidløg
• 1 dl. citronsaft
• 3 spsk tahini
• spidskommen, koriander, gurkemeje, salt
• 1 håndfuld persille
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 dl vand

Kikærter lægges i blød i koldt vand i 24 timer. Derefter skylles de og koges de i rent vand i ca. 1 time. Blend med de øvrige ingredienser og tilsæt vand indtil konsistensen passer. Humus skal have en konsistens som rørt kagedej.